En esta ocasión, te proponemos unas interesantes creaciones de cocteles y postres elaborados con la dulzura del ron en perfecta armonía con el chocolate.
El chef pastelero Ricardo de Obaldía, de Chocobar de Casa Cortés, nos muestra la versatilidad del ron para la confección de los postres, como el Babá de Zacapa 23. Este es un relleno de un mousse de chocolate y granizado de sandía con aroma de lima y chocolate.
Otra dulce tentación es el que bautizó como el Bocado de las Nubes, que consiste en un bizcocho de chocolate con mandarina caramelizada y gelatina de Zacapa XO.
“La idea es transportar a los comensales a una feria en Guatemala, donde vas a estar tomando el ron y fumando un habano mientras disfrutas del olor a melaza del azúcar caramelizada, que se encuentra en las ferias de Latinoamérica. Es una experiencia completa”, describió el chef pastelero.
Según explicó, es necesario cambiar el concepto de que el chocolate es empalagoso.
“Muchos tienden a pensar que el chocolate es algo bien dulce y empalagoso, pero el chocolate es amargo. Si no le añadimos azúcar es muy complicado comérselo. Entonces, lo que hacemos es jugar con el sabor del chocolate en sus distintas etapas, desde las semillas de cacao hasta el chocolate final como estamos acostumbrados a comerlo en barras”, consideró.
Añadió que “el chocolate es un producto superdiverso que nos permite hacer muchas cosas y lo utilizamos en las distintas etapas dependiendo de lo que queremos hacer”.
En cuanto a la utilización del ron para crear los postres, destacó que “Zacapa es bastante meloso”.
“Aparte de sus connotaciones dulces, se caracteriza por el aroma y eso nos permite jugar mucho con él, porque tiene cuerpo. Sientes más el aroma que el alcohol y eso nos permite jugar con el producto porque combina muy bien con las frutas”, indicó.
De igual forma, se pueden elaborar deliciosos cocteles, como estas tres recetas que nos presenta el barman Jorge Buch, ganador de la prestigiosa competencia World Class Bartender 2016. “Son unos cocteles clásicos con un pequeño twist y fáciles de preparar”, precisó.
Buch destacó que el añejamiento de Zacapa 23 le da una textura importante a la hora de crear un buen cocctel.
“Por su complejidad de matices y aromas, podemos decir que pega con todo. Es bien versátil y se puede utilizar hasta como un whisky gracias a su añejamiento a 2,300 metros de altura. Además, utilizan miel de caña virgen en vez de melaza. Al ser más natural, se crea un mejor sabor”, señaló.
Chocolate Old Fashioned
Una versión con amargos
de chocolate
• Zacapa 23
• Azúcar
• Chocolate bitters
• Cáscara de naranja y
coffee beans
Zacapa Classic Daiquiri
El clásico coctel cítrico
• Zacapa 23
• Jugo de lima
• Simple syrup
• Rueda de limón
Zacapa Mai Tai
Con notas de almendra y cítricas, dándole una versión más frutosa
• Zacapa 23
• Jugo de lima
• Grand Marnier
• Simple syrup
• Amaretto
• Hielo triturado
• Rueda de limón
